手擀意式黑珍珠面

步骤1/41

准备揉面粉的容器或碗 , 放入高筋面粉 > 500公克 。

步骤2/41

鸡蛋 > 5颗 。

步骤3/41

墨鱼酱 > 适量 。

步骤4/41

碗里的面粉中央挪出个窟窿 。

步骤5/41

磕下鸡蛋 。

步骤6/41

加入盐 >7.5公克 。

步骤7/41

加入适量的墨鱼酱 。

步骤8/41

使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可 。

步骤9/41

再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团 , 成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可 。

步骤10/41

使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上 , 面团醒90分钟 。

步骤11/41

面团分成三等份 , 再醒30至60分钟 。

步骤12/41

准备揉面板倒上高筋麵粉（撒粉用 ）, 取出麵糰 。（ 剩下的再继续覆盖着 , 分三次擀面即可。）

步骤13/41

面团沾上高筋面粉（撒粉用） 。

步骤14/41

将面棒放在面团上方 , 两手扶着面棒的两端上方 。

步骤15/41

面棒上下来回挪动 。

步骤16/41

面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

步骤17/41

撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

步骤18/41

面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

步骤19/41

撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

步骤20/41

面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

步骤21/41

撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

步骤22/41

面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

步骤23/41

撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

步骤24/41

面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

步骤25/41

撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

步骤26/41

面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

步骤27/41

撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

步骤28/41

面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

步骤29/41

面棒上下来回挪动 , 平均的擀成薄一点 , 厚度一样即可 。

步骤30/41

面板中央重叠 。（面板的二分之一重叠） 。

步骤31/41

再顺着面板中央再重叠 。（面板的四分之一） 。

步骤32/41

最后顺着中央重叠即可 。（面板的六分之一重叠 ）。

步骤33/41

备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方即可 。

步骤34/41

使用菜刀切成面条即可 。（宽度自行调节即可）。

步骤35/41

切成的面条 。

步骤36/41

备用的盘子里 , 放入玉米淀粉 。

步骤37/41

面条沾上玉米淀粉 。（沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住 ）。

步骤38/41

面条上多余地玉米淀粉 , 使用手轻轻地拍打即可除掉 。

步骤39/41

准备保鲜膜 。

步骤40/41

面条整齐折叠着 , 放在保鲜膜的上方 。

步骤41/41

保鲜膜包好的面条 , 冷冻即可 。