香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品，非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜。它含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。但香椿性凉，孕妇特别是孕前期还是不要吃了。
黄豆提前一晚用水泡发，冷水下锅煮熟。
香椿洗净，去除老梗。同时另起一锅，将水烧开加入少许盐。
将香椿放入锅中，焯烫1分钟左右。待叶子完全变绿，迅速过凉水。这样既增加了食用的安全性，又不会影响色泽。
香椿控去多余水分，切碎。与煮好的黄豆反正一个盘子中。
加入盐，醋和少许香油调味，拌匀即可食用。
香椿是这个季节不可多得的美味哦~抓紧时间试一试。
成品。
也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。所以食用时要注意以下几点：1.选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。 .吃前焯烫1分钟可除去大部分硝酸盐和亚硝酸盐。 4.因为是时令蔬菜，先焯一下，再速冻保存可以方便过季食用。 5.很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制三四天后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升达到高峰。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
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