法式巧克力慕斯配莓果夹馅

步骤1/16

制作法式拇指饼干。蛋白用打蛋器打发起泡，打到产生量感，并会残存搅拌棒痕迹的浓稠度后，分两次加入砂糖，继续打发成结实的蛋白霜；

步骤2/16

加入蛋黄，轻轻搅拌；

步骤3/16

加入过筛的低筋面粉，切拌混合，混合到看不到干粉即可，有若干结块状态也无妨；

步骤4/16

装入裱花袋，以回卷状挤出形状，边缘挤入花瓣状，筛上糖粉，是糖粉有一定的厚度；

步骤5/16

放入预热180°C的烤箱，烤12分钟。

步骤6/16

制作莓果果酱，选择喜欢的莓果（草莓、树莓、蓝莓、黑莓等浆果）加砂糖、柠檬汁腌制片刻，用料理棒打成蓉，加热至浓稠，冷却，待用。

步骤7/16

制作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至溶化；

步骤8/16

加入用水泡软并微波融化的吉利丁，搅拌均匀，待用；

步骤9/16

蛋白打发至浓稠后，分两次加入细砂糖，变成浓稠结实的蛋白糖霜；

步骤10/16

将淡奶油打发至有纹路，然后加入蛋白糖霜中，轻轻拌和；

步骤11/16

然后倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌匀。

步骤12/16慕斯模具覆盖保鲜膜，用橡皮筋固定，放在盘子中。

步骤13/16

把白色巧克力慕斯倒入模具里约6分满，用汤匙背部以摩擦侧面方式抹高到边缘，使正中央形成凹陷状。

步骤14/16

在凹陷处中央铺上莓果果酱和综合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。

步骤15/16

从模具中取出固化的慕斯，放在放凉的法式拇指饼干上，撒上糖粉，挤上淡奶油、放上水果，用果胶挤上水滴装饰即可。

步骤16/16

成品。