熊谷裕子老师的法式蛋糕,月莎,在微苦的香蒂利巧克力中搭配覆盆子,不仅内部含有覆盆子果粒,连镜面果胶也加入覆盆子果粒,小小一口回味无穷。
步骤1/15制作圣法利内巧克力饼干:蛋白放入干净的容器,打至发泡,分次加入砂糖,打成结实的蛋白霜;
步骤2/15加入蛋黄,用打蛋器轻轻混合;
步骤3/15加入过筛的可可粉,以切拌方式拌和,几乎看不见干粉即可;
步骤4/15把面糊铺在放烤箱纸上,用抹刀抹成5mm厚,预热烤箱,200°C烤7-8分钟,上面覆盖烤箱纸防止干燥,放凉;
步骤5/15用空心模压出蛋糕片,其中一片饼干铺在模具底部。
步骤6/15制作香蒂利巧克力:巧克力隔水加热到约45°C加以融化;
步骤7/15淡奶油打发至会慢慢流落的稀软状鲜奶油,加入一半的融化的巧克力,用打蛋器搅拌至呈现甘纳许状;
步骤8/15再全部倒回剩余的淡奶油中,稍微用打蛋器搅拌后,用刮刀拌匀,切勿过度搅拌;
步骤9/15把香蒂利巧克力装入裱花袋,挤入步骤5的模具中,约一半高度为止;
步骤10/15各摆入3粒覆盆子,轻轻压入,然后平铺另一片饼干;
步骤11/15挤入剩余的香蒂利巧克力,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻;
步骤12/15制作覆盆子镜面果胶:把材料混合,用微波炉加热,沸腾时从微波炉拿出充分拌匀,放凉;
步骤13/15蛋糕先从模具中脱模;
步骤14/15以稍微厚层的程度沾裹在香蒂利巧克力上面;
点缀上冷冻的覆盆子、蔓越莓、巧克力即可。
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