春季不容错过的一道美食油焖笋。油焖笋是江南地区一道汉族传名菜,烹饪油焖笋油要多一些,因为笋要油水才会变得鲜嫩,炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色,浓油赤酱的菜肴,味道却是非常的鲜甜
准备春笋
准备冰糖和葱花
春笋去壳,老根洗净后切块
锅内水开后下入焯水后捞起
热锅倒油温油下入冰糖
用小火炒成焦糖色
下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色
下入生抽和老抽翻炒均匀
加入少许开水大火烧开
转中小火烧至片刻后熄火出锅
撒上葱花上桌
1.鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味。
2.加入少许水让调料和食材融合后,不要太多
3.各家的口味不同,调味请按照自家的调整
4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。
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