法式马卡龙

步骤1/19

杏仁粉和糖粉过筛，形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉，糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉，感觉最后口感上还是有影响的。

步骤2/19

加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌

步骤3/19

18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡

步骤4/19

这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀

步骤5/19

1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。

步骤6/19

加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。

步骤7/19

最终形成绸带式低落的细腻液体即可。

步骤8/19

利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干，因为我是晚上做的。放了一晚上，第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦，就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手，结皮不完美的话无法形成完美的裙边。

步骤9/19

放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了

步骤10/19

烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。

步骤11/19

接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。

步骤12/19

牛奶中加入细砂糖加热至沸腾

步骤13/19

沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。

步骤14/19

将蛋奶液进行过筛

步骤15/19

软化的黄油分多次加入蛋奶液打发至蓬松状态

步骤16/19

蔓越莓干用搅拌棒打成泥

步骤17/19

加入奶油霜中搅拌均匀即可

步骤18/19

蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了

步骤19/19

可以做多种颜色哦