夏日恋曲

步骤1/15

先介绍一下这个蛋糕用的模具吧

步骤2/15

覆盆子啫哩夹馅的做法：覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。

步骤3/15

白巧克力慕斯的做法：芝士隔水软化，用蛋抽打至顺滑，分次加入白巧克力拌匀（隔温水）；

步骤4/15

鸡蛋黄用手抽搅拌均匀，淡奶油1（75g）+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火，慢慢倒入鸡蛋黄中，边倒边搅拌，过滤，倒回厚底锅中中火加热，至将要沸腾时，离火，降温至45℃时，加入1拌匀，再加入吉利丁，搅拌至至顺滑；

步骤5/15

白巧克力慕斯的做法：待4降至手温时，分次加入打发的淡奶油拌匀。

步骤6/15

组装：
先倒入一部分白巧克力慕斯，稍稍冷冻十分钟，再放入冻硬的覆盆子啫哩；

步骤7/15

组装：放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体；将余下的慕斯体倒入，接着放第二块戚风蛋糕体，抹平，放冰箱冷冻变硬，变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。

步骤8/15

淋面：水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃；

步骤9/15

淋面：离火，加降温至50℃左右时，加入白巧克力融化，加入吉利丁，炼奶，拌匀，加入白色色素拌匀，再用均质机低速乳化，去除气泡，过筛；

步骤10/15

淋面：自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏，静置隔夜使用，最佳淋面温度30~32℃。

步骤11/15

冷冻脱模的样子（光秃秃的）

步骤12/15

提前做好的白色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用

步骤13/15

简单装饰了一下，有点单调，再做一个黄色巧克力配件装饰下

步骤14/15

成品图；

步骤15/15

切面图。