可以多做点放在模型上冷冻，吃时取出注入挞水就可以烤了，挞水也非常简单，比外面卖的好吃又新鲜。
步骤1/22水皮部分：
低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面
（低粉 糖粉要过刷哦）
步骤2/22开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面
（水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）
步骤3/22开始揉面团比较吃力 因为还没出筋
慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了
取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻
（冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右
台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住
用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合
步骤8/22用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形
（长度是宽度的三倍）
步骤9/22折三折——冷冻15分钟稍硬
步骤10/22台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形
（长度是宽度的三倍）
步骤11/22折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）
步骤12/22用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形
（长度是宽度的三倍）
步骤13/22折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）
步骤14/22用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形
（赶厚度0.3公分）
面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）
冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度
取挞模——将面皮捏在模具上备用
（最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）
步骤18/22制作挞水：
水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化
步骤19/22加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下
步骤20/22冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃）
注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的
将挞水倒入模内八分满
上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟
中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟
（烤有点焦焦点才行）
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