湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方,乡下杀年猪时,将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,招待乡邻亲朋,谓之“抬格子”。今有宾馆效仿,称之为“土家第一大菜”。
我所做的粉蒸肉,充其量【迷你版—抬格子】。许多人用大米打成粉,做粉蒸肉,但我总感觉那个味儿不对,还是比较喜欢传统的苞谷面(玉米面)来搭配五花肉蒸制。
腊肉五花肉、纯瘦肉,洗净,切成厚薄均匀的块状。(如下图)
正常人干不出这种事~用腊肉
瞅瞅....各种调料,未上镜的就不一一展示,总之,你喜欢什么味就加什么味,不用局限,毕竟是满足自己的胃,忠实自己的心。
五花肉的横切面图,是不是很好玩儿~
就喜欢看这个图~一遍两遍三遍四遍....看不厌
凸造型,五花肉也是蛮拼的~
苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~苞谷面~
晒干的玉米,先剥成一粒一粒,再用机器打成粉状,然后过筛
加少量生水,湿润玉米面,然后和剩米饭一起拌均匀,蒸熟,就是你们爱吃的“金包银”
五花肉、瘦肉、玉米面、各种调料,统统加进去,开始拌一拌,必须每块肥肉瘦肉身上都裹满玉米面和调料。如果觉得玉米面有点干干,加少量水稀释一下,慢慢加,一点一点加.....
如图~
如图~
PS:为了后续拍照,单独用小碗蒸。碗内油抹匀(生菜油或色拉油),然后五花肉一片一片摆(肉皮挨着碗底,避免肉皮蒸不熟),再两边各加一片五花肉。最后上面放一层瘦肉。
如图~
步骤: 蒸格用纱布垫着,先铺土豆、南瓜(我用的胡萝卜),再铺裹着玉米面的五花肉,一层一层铺满。
步骤10/13上锅,蒸~
步骤: 约2小时左右,闻着玉米面香,不是生玉米面的气味,即可。实在无法辨别气味,就揭盖戳(戳土豆、戳南瓜、戳五花肉...戳戳戳),这样你总能知道熟否?!
小碗出炉了了了~
盘盖在小碗上,然后,翻转过来,倒扣,开盖有奖!!
奖品拿走,不谢!
原封不动,【抬格子】...╰_╯....
第一次自己动手蒸粉蒸肉,虽然过年,总是见过大大小小场面的蒸肉
但,到自己来实践,有点错乱不已,记忆的片断也是零碎的
幸好,有黎仙可以求助,调料我是自配的
有人说看起来很腻,可吃到嘴里真的没什么油
你想想,前年的腊肉都还有油剩么
但总体马马虎虎,就是粉蒸出来偏干,没家里木头蒸格子出锅的那种满光蹭亮的感觉
估摸着:腊肉没新鲜五花肉油多才这样偏干
开始,跑步。
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