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杏仁薄脆饼

看上去很像以前做过的瓦片酥，但是做法其实是不一样的，这次的薄脆饼用的方法是打发蛋白之后混入黄油的方式，而以前做的瓦片酥却是打发黄油之后再加入蛋白继续打发的方式。虽然方法不同，但做出来的小饼口感都很是酥脆呢~

材料：
低筋面粉30g，蛋白2个，黄油20g，细砂糖40g，杏仁片适量

quenny49
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

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杏仁薄脆饼热量：558 千卡

脂肪：99.57克
蛋白质：24.1克
碳水化合物：180.63克

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食材主料/辅料

低筋面粉 30克、蛋白 2个、黄油 20克、细砂糖 40克、杏仁片适量

杏仁薄脆饼的做法步骤

步骤1/17

将黄油融化成液态备用
步骤2/17

蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态
步骤3/17

筛入低筋面粉
步骤4/17

翻拌均匀
步骤5/17

加入融化的黄油
步骤6/17

继续翻拌均匀
步骤7/17

在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去
步骤8/17

用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊
步骤9/17

小心取下瓦片酥模
步骤10/17

然后在烤盘另一半边同样操作
步骤11/17

取适量杏仁片撒在面糊表面
步骤12/17

送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟
步骤13/17

出炉晾凉后密封保存
步骤14/17

成品图
步骤15/17

成品图
步骤16/17

成品图
步骤17/17

成品图

小窍门

1. 向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌；
2. 瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱；
3. 烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊；
4. 一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~

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