麻油鸡是一道传统的台湾菜,因为米酒水对于孕妇产后恢复极好,具体的功效网络上应该都有,所以几乎所有的台湾妈妈都会做。花花不是一个追求营养的人,只是对于各种传统做法的菜肴极度痴迷。花花的这道麻油鸡就是一位台湾阿姨教的。因为传统的麻油鸡其实是一道汤,只放米酒,完全不加水,鸡和米酒的比例应该是1斤鸡需要1000毫升的米酒(2瓶),而烹饪的时间应该是大火煮10分钟,小火煲1个小时。所以如果大家是要做汤,可以按照这个比例来操作。花花今天要做的是菜,不希望鸡肉过于软烂,所以米酒的比例和烹饪的时间都做了相应的减少。
鸡大腿斩块,姜去皮切厚片,准备米酒,花花这里买不到纯米酒,用的是含盐的米酒,准备麻油,花花用的是台湾产的黑麻油,买不到的话,一般麻油就可以。
因为量少,而且大部分时间是煮,炒时不需要大火爆炒,所以花花直接用的小炖锅。中低火烧热锅,放入麻油,记得麻油不可以大火。
油热后放入姜片,炒大概10秒。
放入鸡块,翻炒几分钟
炒到鸡块表面断生
倒入半瓶米酒,这个米酒的量就是之后汤的量,传统做法是不加一滴水的。花花放到量大概是可以没过鸡肉,转大火,煮开,再煮5分钟,撇去汤面上的浮沫。
转到小火,煮30分钟,记得煮的过程中不要盖盖,不要让蒸馏水倒流进汤里
到25分钟时,放入一把枸杞,煮最后的5分钟,尝味道放盐,因为花花用的米酒是含盐的,所以不用再放盐。
成品,花花做的是少汤的菜。传统汤做法的用量,花花在介绍里有讲。做好的鸡有浓郁的麻油味道,鸡汤特别的鲜甜。
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