茄汁琵琶虾

步骤1/12

虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。

步骤2/12

剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。

步骤3/12

用刀在虾背中部切入3/4。

步骤4/12

虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。

步骤5/12

虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。

步骤6/12

适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。

步骤7/12

锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。

步骤8/12

用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。

步骤9/12

下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。

步骤10/12

待虾身变红，取出装盘。

步骤11/12

锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。

步骤12/12

将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。