香醉鹅肝

步骤1/21

先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。

步骤2/21

准备一晚葱姜水。

步骤3/21

放入鸭肝浸泡2小时。

步骤4/21

浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。

步骤5/21

准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。

步骤6/21

小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。

步骤7/21

调入适量蒸鱼豉油。

步骤8/21

盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。

步骤9/21

在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。

步骤10/21

烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。

步骤11/21

再把鸭肝放入煮好的汤汁里。

步骤12/21

盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

步骤13/21

制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）

步骤14/21

清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。

步骤15/21

倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。

步骤16/21

制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。

步骤17/21

搅拌成鸭肝泥。

步骤18/21

用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）

步骤19/21

把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）

步骤20/21

2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。

步骤21/21

淋上蚝油香醋汁即可。