挞皮:黄油室温软化后加糖打发至白色,加入蛋液搅拌均匀再加淡奶,筛入低粉拌匀成团,用保鲜袋装好放冰箱冷藏1小时
取出挞皮料擀成薄片
根据模具大小切出挞皮片放入模具定型 再放入冰箱冷藏
挞水:鸡蛋打散后加入砂糖、全脂淡奶、牛奶混合均匀,反复过滤几遍后包保鲜膜进冰箱冷藏
取出蛋挞皮放入预热160度的烤箱10分钟左右定型,取出蛋挞水倒入
原味的可以直接倒挞水至9分满,果味的可以将果酱加入再加挞水,烤箱预热200度,中层烤20-30分钟(视挞水凝固情况而定)
进入烤箱
开始凝固
喜欢嫩的可以不用等焦糖化取出
特写
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