瑞士卷是蛋糕的一种，也就是我们常说的蛋糕卷，在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软质感的卷蛋糕。因为蛋糕卷最先由瑞士传入美国， 后陆续流传世界各国，所以取名为瑞士卷。 瑞士卷中间可以夹入各式馅料，使得蛋糕的口感更加丰富，而且制作快捷，因而深受欢迎。不少喜欢蛋糕卷的小伙伴都会感叹： 为什么我的蛋糕卷会裂开，为什么表皮会粘破， 为什么~~~~，其实告诉你们这些都不是事，做好瑞士卷的技巧就是：配方， 蛋白打发， 烘烤温度和时间，这三点做好保证你的瑞士卷会美美哒！我这款瑞士卷采用的是烫面戚风的配方，烤出的蛋糕片非常细腻松软， 做卷时不易开裂， 淡奶油包裹着草莓，真的是好吃极了。下面就和大家分享这款瑞士卷的做法。
牛奶温热后倒入过筛的可可粉搅拌至无颗粒，加入4个蛋黄拌匀。
干净容器中加入水、油、20克糖，隔水加热至糖完全溶化并沸腾，拿出加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀，再加入蛋黄可可液拌匀待用。
无油、无水的干净容器中加入4个鸡蛋白，数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡时加入少许盐和分三次加入40克糖，一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡。
先把打发好的三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌至蛋糊呈丝滑状。
烤盘中事先垫好高温油布，蛋糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上火160度下火150度烘烤20分钟。（如果是下面卷，最后5分钟上火可调整为180度 下火160度）
从烤盘中把高温油布连蛋糕片一起拿出，撕开油布边缘。
180克淡奶油加12克糖粉打发至干性。
取一张干净的油纸，把油布上的蛋糕片移到油纸上， 一边切成斜坡，把奶油抹在蛋糕片上，边缘稍薄，摆放上草莓，然后在草莓一圈再涂抹上淡奶油。
借助擀面仗把蛋糕片慢慢卷起，收紧后放入冰箱冷藏1小时定型。
拿出蛋糕卷修整好边缘，即可切片开吃了！
1、由于每台烤箱存在差异，请注意调整烘烤温度。
2、蛋白不要打到干性，卷时容易开裂。
3、三要素是：用烫面戚风配方柔软不开裂，蛋白打发到湿性，控制好烘烤温度和时间。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
