大同刀削面卤汁

步骤1/6

肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。

步骤2/6

肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留猪油

步骤3/6

放入蔬菜煸炒

步骤4/6

出香味后放入姜片，大蒜煸炒，再放入花椒，大料，香叶炒到焦黄色捞出，锅里留油

步骤5/6

锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。

步骤6/6

花椒泡水，倒入锅中，继续翻炒，加入香叶，花椒，加入热水，大火煮开，小火煮两个小时以上，肉变得软软的，味道吸足了，关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干，炸好的丸子，煮熟的鸡蛋，甚至油豆泡都可以。