我最爱吃烤鸭了，每次去烤鸭店吃完烤鸭都会有一副鸭架，我也爱吃黄飞鸿麻辣花生，花生吃完了，就剩下里面的辣椒和花椒了。我都积攒起来做菜用，真的这个麻辣味道非常正宗。今天这道麻辣鸭架就是这两个废物结合的美味。
大家都知道，在饭店里大厨们片鸭肉，只是片鸭子表面上的肉和皮，鸭腿和鸭脖还有鸭骨上的肉都会丢掉的。实在是浪费，每次都把鸭架打包回来。自己再加工。鸭架除了煲汤还有很多吃法，红烧鸭架，椒盐鸭架。。。我最喜欢的还是麻辣鸭架。前几天又去全聚德吃烤鸭了，把鸭架打包回来了，一半做了汤，另一半就做了这道麻辣鸭架了。其实这道麻辣鸭架做法非常简单，味道确超赞，还是一道下酒小菜呢。
烤鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。
准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。
葱切段，姜切片。
锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。
下入烤鸭架煸炒。
加入葱姜继续煸炒出油。
倒掉多余的油脂后加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
加入适量的开水。要没过鸭块。
大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟。
收干汤汁即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
