茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。
将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。
鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。
在切好的茄子片中间镶上肉馅。
将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
倒入提前调好的酱汁。
转小火煮至酱汁浓稠关火。
在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食。
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