剁椒鱼头用的红剁椒和绿色叶山椒, 野山椒咸香带微微的酸很提味!又想到东北的宽粉鱼头! 所以综合剁椒鱼头和宽粉鱼头, 非常成功的试验。 年夜饭金典的年年有余囖!
活鱼现杀, 去鳞, 去内脏, 腮等洗净凉干。 肩上肉厚处用刀划菱形块。 盐少许, 料酒腌制一会。
备葱姜蒜, 一个红辣椒干
起油锅, 腌好的鱼头均匀撒上薄薄芡粉不用等油锅温度太高就可以入锅,四面煎至金黄色!
下葱姜蒜咖喱辣椒, 野山椒平铺鱼头表面, 放料酒, 高汤(或开水)2大碗, 撒上一把梅干菜大火炖20-30分钟。 同时一把干宽粉段泡开水泡发.
咕嘟咕嘟炖
最后入泡发好的宽粉! 香气扑鼻而来!
撒上青蒜苗, 白胡椒粉, 上桌了!
这种最威武了!
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