瘦肉切块备用
水淀粉调成不干不湿状,要求易于挂肉切状态稳定不脱落
备葱花蒜末
锅内倒油烧至六七成热
分批下裹过淀粉的肉段
热油遇肉段后会起泡的翻滚,这个时候要注意不让下油锅的肉段粘连到一起,大家想想怎么办好呢?
对喽!一手笊篱捞起部分肉段,另一手用铁勺敲打肉段让每块分离。
这的时候我们可以顺手切出青椒和红彩椒
而当大家速度切好配菜的时候,肉段也炸好了,捞出来备用就好了。
沥好油我们进行第二次过油,目的是让肉更酥
这一次我们是把它炸得颜色金黄色了。
这时要顺势把配菜(青椒、红彩椒)也放油里过一下油。
然后捞出来备用。
刚才沾淀粉的碗里自然是有余料的,我们这时往碗里加酱油调汁。
再往汁里加少许盐
炸肉段的油倒出去存放,直接用这个锅爆葱蒜沫
加汁
倒入刚才炸好的食材
点一下勺或者翻炒均匀
出锅!
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