糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区传统名点之一,过年餐桌上一道必不可少的甜品。糯米灌在莲藕中,用红糖、冰糖和红枣一起精心制作而成。吃时切片,配上桂花酱非常好吃。糯米藕以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。孔老师“一文一菜”里的菜谱。过年了做得份量多一些(去皮做的)。女儿不喜欢吃桂花,我家直接切片吃,一样美味哦!
提前将糯米清洗干净,浸泡约2小时以上,泡好后沥干水分。
将莲藕洗干净,莲藕的一头切掉两厘米。
把浸泡好的糯米灌进莲藕的小孔里,每一个小孔都要灌满,用筷子使劲捣实灌满后(每一个孔里都要灌)。
把切开的藕头用牙签固定
准备好红糖、冰糖和红枣。
把灌好的糯米藕放入锅中,倒入冰糖、红糖和红枣。
锅里放入清水,清水盖过莲藕就可以了,大火煮开,小火慢炖2小时左右(如果喜欢软烂一点的可以多煮些时间,但是一定要注意时间越长汤汁会越浓,这时就会容易糊了锅底),最后我会把剩余的糯米一起倒入锅中和莲藕一起慢炖,这样煮出来的糯米藕汤汁也有莲藕的清香。
最后开盖把莲藕汁大火收一下,这样汤汁看起来比较浓稠。
出锅晾凉,切片再撒上一勺糖桂花即可!
1、莲藕要买老一点的口感才会更好; 2、以前洗莲藕是用一根很粗的鹅毛,一个小孔一个孔慢慢地清洗,现在的莲藕没有那么多淤泥,不用这么麻烦地清洗了。3、上面是原方子,不建议把剩余的糯米一起煮,很容易糊锅。如果想放的话,一定要最后放。期间需要不停地翻动锅底至糯米煮熟。
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