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说起麻辣鸡丝,就想起赵丽蓉和巩汉林的小品来,好象叫《如此包装》,里面巩汉林提到过英文名,装洋气,被笑成麻辣鸡丝,足令我难以忘怀,喜欢赵丽蓉老师的艺术,更佩服她的为人,可惜她驾鹤西去已十二年了。慨叹之余,说说我的鸡丝吧。

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难度普通 口味微辣 工艺 时间2小时以上 厨具炒锅

食材主料/辅料

鸡大腿 2只、 辣椒干-炒制 2-3条、 八角--泡汤 2朵、 茴香--泡汤 10-20粒、 香叶--泡汤 3-5片、 桂皮--泡汤 1片、 草果--泡汤 1个、 甘草(可省)--泡汤 3片、 陈皮--泡汤 2-3片、 八角籽--泡汤 约10粒、 姜--泡汤 3-5片、 葱--泡汤 1根、 豆瓣酱-炒制 2大匙、 辣椒油-炒制 1大匙、 蒜茸-炒制 1小匙、 姜-炒制 3-4片、 花椒-炒制 20-30粒、 糖-炒制 1/2小匙、 料酒-炒制 1大匙

麻辣鸡丝的做法步骤

小窍门
营养小贴士:
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。(摘自百度百科)
技巧小贴士:
一、做菜放豆瓣酱时,基本不用放盐,因豆瓣酱很咸,同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度;
二、棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。
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