说起麻辣鸡丝,就想起赵丽蓉和巩汉林的小品来,好象叫《如此包装》,里面巩汉林提到过英文名,装洋气,被笑成麻辣鸡丝,足令我难以忘怀,喜欢赵丽蓉老师的艺术,更佩服她的为人,可惜她驾鹤西去已十二年了。慨叹之余,说说我的鸡丝吧。
锅放冷水,放鸡大腿、3-4片姜,再开中慢火,煮至鸡血水流出;
准备好汤汁的材料,把草果用刀背拍扁以容易出味;
锅置炉上,放大半锅水,放汤汁材料;
放鸡大腿,开大火,水烧开后改成中火,煮至鸡大腿熟透;
鸡大腿熟后让其稍冷却,撕去鸡皮,把肉取出,放在案板上,用面棒敲打至肉变得扁了(这样比较好撕成丝),再将鸡肉撕成丝状;
将20-30粒泡一泡水,再炒一炒,放在案板上,用刀拍碎;
锅置炉上,开慢火,放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸,慢火逼出味出色;
倒入鸡丝,加入料酒1大匙、糖1/2小匙,煨匀煨干即可。
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