红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清 楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
黄州好猪肉，价贱如粪土，
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，
火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是每日早来打一碗般的好吃，而且，还深谙红烧肉慢著火，少著水，火候足时它自美的烹饪之道！
五花肉洗净3厘米见方的块。
葱切段，姜切片。
热锅下油，放入冰糖。
小火炒出糖色。
放入五花肉。
翻炒上糖色。
加入酱油。
翻炒出香味。
加入适量清水，放入葱段、姜片。
加入八角和桂皮。
再加入腐乳汁。
炒匀大火烧开。
盖盖转小火炖1小时20分钟。
开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。
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