平时用花椒，香叶，八角来炒制水煮鱼的底料，炒制后得过滤香料渣，这次我用沙茶酱来炒制底料，就方便多了。沙茶酱内有海鲜，香辛料，鱼露，芝麻等，整个搭配提鲜又去腥，熬汤味道很不错，做水煮鱼太赞了！
草鱼肉一块，用到切薄片。
其它食材清洗干净备用。
将鱼片用盐，鸡蛋清腌制30分钟。
将沙茶酱用热油爆炒一下。
加入两碗清水煮沸。
金针菇入锅，烫一分钟后捞起。
捞起的金针菇放置在砂锅底。
大火煮开水，下鱼片烫熟，鱼片卷起断生即可，不要煮老。
另起锅，油爆辣椒。
鱼片装入砂锅，倒入辣椒油，加上香菜即可。
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