香橙戚风蛋糕卷

步骤1/21

首先处理橙皮，将橙皮上的白色都切掉，只要橙色的部分，并切成碎末。

步骤2/21

蛋清和蛋黄分离，这里是四个蛋黄。

步骤3/21

打蛋器开高速档，将蛋清打发泡，抬起打蛋器时会挑出尖角并不轻易消失为宜。

步骤4/21

将糖、牛奶、植物油、橙皮碎末放入蛋黄的盆子。

步骤5/21

全部放好后用打蛋器低速档搅拌均匀。

步骤6/21

这是搅拌好的样子。

步骤7/21

筛入低筋面粉。

步骤8/21

用硅胶铲搅拌。

步骤9/21

搅拌时注意不要画圈，否则容易形成面筋，要无规律的随意搅拌，而且次数越少越好，看不到干面粉并且没有面块就可以了。

步骤10/21

将蛋清分多次（我一般三次）加入，并搅拌均匀。

步骤11/21

蛋糕卷的面糊就算做好了。

步骤12/21

烤盘垫油纸（一方面是好脱模，另一方面好卷起来），并将蛋糕糊倒入。

步骤13/21

160度，20分左右，因为烤箱有些许差异，所以请各位酌情考虑温度和时间。

步骤14/21

将蛋糕片扣在烤架上稍微凉一两分钟，主要是为防止卷时烫伤，手能操作就可以开始卷了。

步骤15/21

拉起一端的油纸，用擀面杖顶住向前推，蛋糕卷就卷起来了。

步骤16/21

边卷边揭开油纸，尽量卷紧一些，这样好看。

步骤17/21

卷好的蛋糕卷可以继续用油纸包裹，并放凉。

步骤18/21

凉了就成型了，可以揭掉油纸。

步骤19/21

用刀将两端不整齐的部分切掉。

步骤20/21

中间部分切成大小均匀的块。

步骤21/21

配上一壶铁观音，可以开始享受下午茶啦。