蘑菇和鸡肉永远都是绝配,尤其是各种干蘑,干香菇,干兰花菇,干茶树菇,用来做鸡肉类的菜再合适不过了。不管是蘑菇还是鸡肉,甚至连汤汁,每次都是吃的光光的。
干香菇事先洗净泡好,鸡翅根照着肉多的部位正面反面各来一刀,方便入味。姜切片,八角和桂皮准备好。
锅中倒一点儿底油,平时炒菜量就好。加入姜片,八角和桂皮,爆出香味。
倒入鸡翅根翻炒,炒到表皮发白变色,再加入香菇翻炒。
翻炒出香菇和鸡肉的香味,加酱油和生抽上色。然后加入之前泡香菇的水一起炖。
如果香菇水不够,要再加一点,直到加到没过鸡翅根为止,等大火烧开后,撇一下浮沫。加入冰糖和盐调一下味道。
因为要用炒锅炒别的菜,所以我转到小锅小火炖了。要不急,直接用炒锅炖也一样。
这时味道已经很香了,直到汤汁变少,鸡肉吸收了香菇的味道。
大概半个小时就炖好了。孩子要求汤多一点儿拌米饭吃,所以我没收的那么干。
一份香菇鸡翅根就好了。
如果没有干的香菇,用新鲜的也没问题。也可以换成别的蘑菇炖。
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