蔓越莓草莓果酱蛋糕卷

步骤1/22

蛋黄、蛋白分离，蛋白内需全无油无水，先放回冰箱冷藏。先处理蛋黃糊，将牛奶、白糖10g放入蛋黄中手动搅拌均匀轻轻打发就好（可以划圈）

步骤2/22

筛入面粉入蛋黄液中用手动打蛋器搅拌均匀（可以划圈）至无颗粒状，如有颗粒再用刮刀翻拌至无颗粒状，一定要无颗粒状喔，否则影响口感。

步骤3/22

在拌好的蛋糕糊中加入粟米油翻拌成乳化状的蛋面糊

步骤4/22

蔓越莓果干提前切碎如米粒状

步骤5/22

将蔓越莓果干碎倒入面糊中翻拌均匀后待用。

步骤6/22

从冰箱取出蛋白，无油无水准备打发蛋白。

步骤7/22

白糖分3次加入蛋白打发；蛋白先用低档打发至鱼眼泡沫状换成中档打发，程现出细泡沫状时加入第1次15g白糖、柠檬汁继续打发。

步骤8/22

白糖分3次加入蛋白打发；蛋白先用低档打发至鱼眼泡沫状换成中档打发，加入第1次15g白糖、柠檬汁继续打发。

步骤9/22

当蛋白出现丰富的细腻的泡沫时加入第3次白糖10g继续打发至湿性泡沫，提起打蛋器能拉出软硬适中的弯角即停止打发。

步骤10/22

这是湿性蛋白糊的样子，打发蛋白全过程在4-5分钟之内。即打发蛋白糊开始觉得有阻力时应提起打蛋器观察一下蛋白糊是否出现明显又硬朗的弯角，如有停止打发，如没仍需再打发一下至到出现明显弯角。这时烤箱提前预热。

步骤11/22

将打发好的蛋白糊1/3放入蛋面糊中用轻巧又快速从上放下翻，左手转动面糊深碗，右手从1-2点处进入刮刀放7-8处往上翻拌，（如炒菜般但要轻巧）均匀翻拌后即可停止。

步骤12/22

将翻拌好蛋糊倒入剩下的蛋白糊中用同样的手法翻拌均匀即可停止翻拌。

步骤13/22

这是完全翻拌好的面糊，非常细腻。

步骤14/22

烤盘提前铺放好油纸，将面糊均匀倒入抹平面糊，然后提起烤盘在桌面用力震3-4下震出大气泡待烤。

步骤15/22

烤箱提前预后送进烤箱，先160度上下火带风模式烤10分钟，然后调整为150度烤10分钟，全程18-20分钟。（我的烤箱受热不均匀，需中途取出调换方向，用时20分钟）

步骤16/22

时间到取入倒扣在油纸上，掀起原底部的油纸，程现出漂亮细腻的毛巾面，然后移至架子上凉凉，待凉至手摸感觉不冷不热（温凉的状态时）准备再翻面卷蛋糕卷。

步骤17/22

翻面后取下（原正面）的油纸，然后涂抹草莓莓酱，收口处留出3cm不枺果酱。

步骤18/22

利用橄面杖卷起油纸的同时将蛋糕卷起卷好，卷时需要稍微用力按压卷紧。

步骤19/22

将卷好的蛋糕卷包上油纸放进冰箱冷藏定型后再切会更漂亮喔！

步骤20/22

成品图

步骤21/22

近照非常的细腻嫩滑喔

步骤22/22

配上一杯草莓果酱饮大大的满足喔！开吃啦......