大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高，不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味，偶尔用一次猪油也是可以的：）
猪肉剁成肉荣。
葱姜洗净切末。
二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
将面粉100g、猪油50g混匀。
揉成面团。
将面粉100g、猪油50g、盐3g和温水混合。
揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
均匀的将两个面团分成8个剂子。
取一块水油皮摁扁。
包上油酥，用手的虎口封口。
封好口的剂子。
将剂子封口向下按扁。
擀开成长条状。
卷起来。
竖着放置。
再擀开成细长状。
卷起。
全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
取一个剂子擀开。
包上肉馅。
用虎口封口。
封口往下码放好。
将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
烤箱180度预热。
放入月饼中层，上下火烤20分钟。
再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
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