北方已是冰天雪地，南方的天气也已转冷，如果有时间，我会很乐意在家慢慢煲一锅汤和家人分享。今天做的是菌菇炖鸡汤，很家常也很简单，但是简单的却是美味的。
秋末冬初进补，鸡汤是好选择：营养价值高，又很鲜美，加入几种菌菇，更是鲜上加鲜，最后的枸杞子除了增加营养之外，还能使色彩更漂亮。鸡汤是事先用了土母鸡煲了4、5个小时，蘑菇用新鲜的最好，不过香菇我更喜欢用干香菇泡发的，因为比起新鲜香菇来香气更浓郁。
提前炖好的鸡汤
土母鸡剁成大块，放入冷水锅中煮开，另备汤煲加入清水。土母鸡块捞出用热水洗净，放入汤煲内加入姜块，葱节烧开后捞去浮沫，大火滚30分钟，然后转微火慢炖至鸡肉软烂。此时汤色清澈，汤面上漂浮着金黄色的鸡油，清鸡汤便大功告成
所有蘑菇冲洗干净。猪肚菇去柄，菌肉撕成条；圆蘑菇对半剖开；竹荪去菌裙，菌柄切长段；香菇去柄，草菇对半剖开；将鸡腿斩块，和蘑菇一起在蒸盅中摆好，放入姜片，香葱段
加入精盐，（可以加少许胡椒粉），加入清鸡汤至盅口
蒸盅加盖，旺火蒸约30分钟，放入泡好的枸杞子即可
热滚滚香浓浓的汤盅就可以上桌了
成品图
成品图
1、鸡汤注意去浮沫，掺入汤盅前也可以用滤网过滤一下；
2、各种蘑菇都可以的，按自己的喜好就好。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
