鸡扒豆腐

豆腐用手碾碎。老彭提示：豆腐可焯水去掉豆腥味。

将大蒜、生姜、大葱切成粒或片，备用。老彭提示：根据个人口味，可取豆瓣少量。

瘦肉4两剁成米粒状。待锅中油至七成热，将肉粒下锅翻炒至出油。老彭提示：肉粒可加生粉、盐少许腌制5分钟；肉质更嫩哦。

接着将姜粒，蒜片，豆瓣，豆腐，葱段依次序下锅翻炒。

充分融合后，放盐，味精翻炒，成莱装盘。撒上少许花椒面，菜成。