大眼鸡鱼，也叫木棉鱼，学名大眼鲷鱼，在我们这里是常见的海鱼。它有着厚厚的一层鳞皮，一般都不用去掉，煎煮焖烤都非常方便，有这层皮，肉不会散掉。今天用它来煮个汤，搭配凉瓜（苦瓜），在这初秋喝，也非常适合，毕竟广东这边还是没有啥秋意。
这边用苦瓜煮汤，一般选择颜色墨绿，粗壮的那一品种，会苦一些，不过认为解暑效果更好点。其它品种的适合炒来吃，没那么苦。
将大眼鸡鱼去皮，洗净肠肚。
将大眼鸡鱼去皮，洗净肠肚。
苦瓜对切去囊，切厚片。
苦瓜对切去囊，切厚片。
起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。
锅里加适量的水，加入苦瓜，大火烧开。
烧开后，将材料移至汤锅，文火煲半小时，加盐调味就行了。
将材料移至汤锅，文火煲半小时，加盐调味就行了。
不错的鱼头烧好了。
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