继续我的每周一吐司。该吐槽一下我的面粉吗?上周同样的面粉,同样揉的手套膜,只是不同的配方,这周的吐司至于给我粗糙成那样吗?难道是我2发整形不好?还要继续修炼。
不过幸好有无比强大的配方,即使组织看上去有点粗糙,但其实包包还是很柔软滴。
材料一
中种材料揉和成团
冰箱冷藏发酵16小时
材料二
主面团材料混合(除黄油),加入冷藏发酵好的1揉至光滑
加入黄油揉至完全,有手套膜(据说现在要求高了,要口香糖膜了)
面团揉好后后即发酵10分钟
分割滚圆,松弛15分钟
2次擀卷。每次间隔15分钟松弛。整形后入模
2发至八分满。190°下层、35分钟
2发至八分满。190°下层、35分钟
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