小时候总喜欢吃老面发的馒头,超级有嚼劲,用白糖沾着吃,夹了自己家做的新辣酱吃,都非常好吃~~但随着时代的变迁,现在人们都喜欢吃用酵母菌发酵的馒头了,觉着既简便,又省时,而且酵母菌对人体还有益。可有时想想,还是好怀念儿时的味道,那超有嚼劲的老面馒头呀~~于是乎,上次做酵母菌馒头的时候,则留了一块面团来发老面,今天,就用这个老面成功做出了超级怀念,超有嚼劲的馒头……
首先是准备好发面时候的所有材料。
老面用温开水化开。
在化开的老面水中加入白糖、食盐,让其融化,进不户揉烂老面。
加入中筋面粉,用筷子搅拌成絮状。
将絮状的面粉揉成光滑的面团。
盖上盖子,醒发4个小时。
醒发好的面团比之前的面团大一倍。
用手在面团中间轻轻按下一个窝,不反弹。此时,则说明面团已经发酵成功了。
在发酵成功的面团撒上少许碱水,薄面粉,反复揉,排净气泡,至面团切面气孔散去后,分成50g左右的小节子。
将蒸格刷上一层薄油,把小节子整形成圆形馒头状,放入蒸格内饧20分钟。
蒸锅里放适量冷水,放上饧好的圆形馒头,大火开始蒸,等上汽以后关成中小火继续蒸15分钟。
蒸好以后,继续盖紧锅盖焖3分钟再接开锅盖。超级有嚼劲的老面馒头就出锅啦!
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