水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀,毛重是326克,平均分割20份,每分16克左右切割
油酥制作……把材料全部搅拌均匀,毛重是206克,平均分割20份,每分10克左右切割
油酥制作……把材料全部搅拌均匀,毛重是206克,平均分割20份,每分10克左右切割
水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀,毛重是326克,平均分割20份,每分16克左右切割
分割均匀
山药连皮隔水10分钟大火蒸熟
捣碎山药?椰蓉拌匀?牛油70克
水油皮包裹油酥后用擀面杖摊开成牛舌状,拉得越长油酥层次就越明显
接着从上到下卷起来
每个水油皮包裹油酥,重复这个步骤,卷好的酥皮用保鲜纸醒15分钟,然后重复这个步骤,再次擀面皮,再次卷起,再次醒粉15分钟
内陷同样按照毛重200克均匀切分20份
裹皮的时候从中间包起,收口严实,口向下,然后用锋利小刀划出“米”字
裹皮的时候从中间包起,收口严实,口向下,然后用锋利小刀划出“米”字
重复这个步骤包完,表皮涂上鸡蛋液
重复这个步骤包完,表皮涂上鸡蛋液
烤箱预热10分钟,上下火180度烤20分钟
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有