鸡蛋主要为卵白蛋白和卵球蛋白，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋很神奇，可以用做糕点，也可以煮、炒，最爱的吃法还是蒸着吃。香菇蒸蛋，家传蒸菜，鲜嫩顺滑。
清水烧开，放入洗干净去头的香菇，焯水；捞出，挤干水分，切薄片；PS煮香菇水不要倒掉，等会用来蒸蛋；
鸡蛋打散到一个玻璃碗中（不能用不锈钢材质，会变黑）调均，放入盐，加入煮过香菇的水，拌均；PS：水与鸡蛋的比例2:1，水温为30度。
把拌均过的蛋液，过滤网，倒入蒸碗中；PS过滤网，去蛋泡、杂质，蒸出的蛋更顺滑。蒸蛋器材，不能用不锈钢材质。
把切好薄片的香菇，放凉，加入蛋液中，裹上保鲜膜；PS：用保鲜膜包裹放置水蒸气滴入蛋中；
蒸锅中倒入适量的水，烧开，放入蒸蛋碗，转为中火，蒸约8-10分钟。PS：蒸碗中用隔水架隔开水，蒸的时间，具体看火大小。
关火，乘热撕开保鲜膜，放葱、淋上橄榄油、蒸鱼豉油，起锅即吃。
1.蛋液加入水温控制在30度左右；
2.水与蛋液的比例2:1；
3.过滤网，很重要，去蛋泡，蒸蛋才顺滑；
4.蒸碗建议用陶瓷，玻璃，不能用不锈钢；
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