葡萄干蛋糕

步骤1/14

准备材料，按用料各自称量准确。

步骤2/14

色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。

步骤3/14

将牛奶50g加入油酥中。

步骤4/14

3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。

步骤5/14

蛋黄搅散加入牛奶油酥糊，筛入40g低粉搅拌均匀。

步骤6/14

蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。

步骤7/14

高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。

步骤8/14

将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。

步骤9/14

将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。

步骤10/14

倒入不沾模具，轻轻震出大泡。

步骤11/14

送去烤箱中下层，水浴法150°一个小时。

步骤12/14

趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。

步骤13/14

蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。

步骤14/14

切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。