以前做过一次藕饼,藕磨得太细,糊搞得太稀,饼用铲子压得太薄,结果香是香,就是太会吸油了,口感非常地油腻。这次的藕蓉磨得较粗,不是那种糊样的,是较细的颗粒状的,所以出水较少。又加了火腿肠和洋葱,口感更加丰富,火腿肠和洋葱事先经过炒制,香味被激发出来,所以更香。而且煎的过程用油很少,健康不油腻,做咸点可以当菜,做淡点也可以当点心。
原料图。藕去皮,小烤肠去肠衣,其它原料备用。
小烤肠、洋葱、葱切细丁。
藕擦成蓉。
平底锅放一点点油,放洋葱丁和烤肠丁炒出香味。
把炒好的洋葱和烤肠还有葱放到藕蓉中,加适量盐、糖、椒盐、黑胡椒粉、孜然粉(香料可根据自己喜好用或不用)。
加少量面粉(面粉一点点加,能成团即可,不用太多,影响口感)搅拌均匀。
拌成没有干粉状,干湿适中。
平底锅涂一层油,放上模具,填入藕糊,用勺子压平,拿掉模具,再做下一个,没有模具,直接按成饼状。
加少量油开始中小火煎。
煎至两面金黄即可,不要急着翻身,一面定型后再翻面。(我第一面煎得有点过了)
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