折腾马卡龙真是一件害怕又期盼的事情,害怕出来又失败,期盼着这次就成功吧!我是在第六次折腾成功的,期间耗掉230克杏仁粉,这样算来我还算是幸运的。我的意式蛋白霜一直没能很漂亮的打发,但是我后面做的马卡龙却一直能成功,所以关于蛋白霜打发问题我也不好解析。我觉得最后切拌好的状态很重要,
50克糖粉过筛进干净的碗里,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细,不用过筛,如果是一般包装的,建议过筛)拌匀,把一些小块块压扁,尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀,TPT就完成了
往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),轻轻用tpt盖住
42克细砂糖倒入小奶锅,加入13克水,插上温度计,记住,温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
准备打发19克蛋白,备好9克细砂糖,打发蛋白的碗不要太大,因为蛋白量少
分三次加入蛋白打发
打发至干性发泡,蛋白会团团往一边堆,出现短小尖角
这是糖水也差不多了,等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里,打蛋器要一直搅打降温,每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上,会结块的
搅打好的蛋白霜会很有光泽,请忽略我只有纹理却没打发的蛋白,如果亲能打发起来自然是更好的!
把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
变成这样
把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
最后全部倒入,切拌手法轻柔拌匀
我的糊糊很稠
准备六只色素
每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
倒入糊糊,我的这个在太中间了,因为我想做一部分白色的,如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点,再往下挤就好了
均匀挤上硅胶垫
烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了,手试着摸皮,不粘手就可以直接转150度烤13分钟
5分钟左右出裙边,烤好后拿出去放置凉透才脱模
夹上你爱的各种馅,美美的马卡龙就出来啦
好喜欢~
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