蔓越莓蒸蛋糕

准备所需材料，低粉过筛，蔓越莓切碎，鸡蛋提前拿出来回温，（我是把整个鸡蛋泡在温水里回温，）然后打散放进干净打蛋盆里，打蛋盆可以坐落在温水盆里恒温，挤几滴柠檬汁或香草精去腥。同时准备好足够水量的蒸锅，并烧上开水备用。

一次性加入糖粉和少许的盐，打发全蛋，先中速，看到大气泡转为细密小气泡，改低速，赶气泡。

打发过程前后持续六、七分钟，至蛋液颜色发白，收起打蛋器，滴落的组织有明显的形状或纹路，呈轻盈、细腻的海绵状，结实有弹性，感觉几分钟内都不会消失。

分两次加入低粉，最后再加入切细的蔓越莓，采取兜底翻炒和切拌的方式使面糊均匀、细腻，无颗粒。

举高面糊倒入六寸戚风模具，底部铺保鲜膜防粘，表面蒙上保鲜膜防蒸馏水回流导致塌陷。放入已烧开的蒸锅内，模具底部不要直接接触锅底，稍隔离架空，中火蒸。

30分钟停火，焐一会，出锅，小心有积水，出锅的样子。

高度和进去时的面糊一样高，切开的样子，很柔软。

吃起来很松软，还有蔓越莓的酸甜。

仔细看切面。