青豆炒虾仁

步骤1/7

这此食材在超市里很好采购的

步骤2/7虾仁冲洗干净，用厨房用纸按干水分后，用鸡蛋清加干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

步骤3/7青豆用开水氽过，用冷水过凉待用，葱切段、火腿切丁

步骤4/7用鲜鸡汁加水和干淀粉兑成汁

步骤5/7油烧至五成熟，下入虾仁，用筷子散开至熟，沥油备用，留少油下入青豆加盐炒熟，再倒入熟虾仁、葱段、火腿丁，再把兑汁倒入锅内，加入胡椒粉和香油炒几下

步骤6/7

入盘即成

步骤7/7

我们家参考书籍是1982年石荫祥编著的《湘菜集锦》