香辣鱼

步骤1/3鱼身洗净血污，改刀切成片。如果会去骨的，可先去主骨，再将鱼肉切成片。

步骤2/3先大火热锅，倒入50克左右油，下花椒，辣椒，姜，葱，改小火逼出香味（因为火过大，易焦）。接着，是豆瓣酱入锅，迅速炒几下，倒入热水一大碗，加蚝油，蒜头，大火煮沸腾。

步骤3/3

根据口味，加盐，糖适量。糖是用来柔和辣味的。把鱼下锅（建议有鱼头的，先下鱼头煮3-5分钟，再下鱼肉），保持大火，不盖锅盖，煮开五分钟左右，盛出即可。