巧克力戚风

步骤1/10

蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；

步骤2/10

加入牛奶，轻轻搅匀；

步骤3/10

低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；

步骤4/10

加百利酒（或咖啡酒）搅匀；

步骤5/10

先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；

步骤6/10

再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。

步骤7/10

取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤8/10

倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

步骤9/10

混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。

步骤10/10

烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。
取出蛋糕待凉后再裱花。