草莓芒果慕斯

步骤1/33

首先来制作糖丝鸟巢，先将75克细砂糖、10克葡萄糖粉与25克RIO原味鸡尾酒置于小号不锈钢锅中

步骤2/33

用筷子将糖与鸡尾酒混合均匀

步骤3/33

在炒勺背面轻轻的刷上一层食用油（最好不要用花生油，味道太重）

步骤4/33

电磁炉加热糖丝鸟巢材料至145度，当糖溶液呈现淡黄色时即可离火

步骤5/33

由于余温，糖溶液会继续加热，变为琥珀色，此时将糖溶液放至微凉，提起小勺，应能看见细细的糖丝

步骤6/33

最高大上的一步来了，以左右晃动的姿势在炒勺上拉出糖丝，当横向画完后，改向纵向拉丝

步骤7/33

将做完的糖丝鸟巢沿着炒勺边缘用剪子将多余的糖丝剪下，将鸟巢修齐，放于冰箱冷冻

步骤8/33

除糖丝鸟巢外，也可以制作一些糖片用于装饰慕斯

步骤9/33

将5克吉利丁片加入冷水中泡软

步骤10/33

将300克草莓洗净

步骤11/33

将洗好的草莓切成碎粒，加入85克细砂糖腌制15分钟

步骤12/33

将腌制好的草莓内加入1瓶水蜜桃口味的RIO鸡尾酒

步骤13/33

烧热平底锅，加入5克无盐黄油，之后将草莓与腌制草莓的鸡尾酒倒入

步骤14/33

熬制草莓鸡尾酒糖浆，待煮沸后关火，放至40度左右加入5克泡软后的吉利丁片

步骤15/33

加入模具中，放入冰箱冷冻1个小时

步骤16/33

此时制作芒果慕斯部分，将芒果切开，取出350克果肉

步骤17/33

用料理机将其打成果泥

步骤18/33

将7克吉利丁片放置于冷水中泡软

步骤19/33

将果泥倒入平底锅中，加入50克原味的RIO鸡尾酒、150克芒果汁饮料、30克细砂糖

步骤20/33

开中火将芒果混合液煮沸，用蛋抽搅拌，以便芒果泥能与液体融合，待果泥融合后关火，晾凉至40度左右加入泡软的6克吉利丁片，搅拌均匀后，将芒果慕斯液倒入容器中，并冷冻1个小时

步骤21/33

在冷冻慕斯部分的时候，我们来制作树莓酱，在100克红酒加入1大勺原味的RIO鸡尾酒、25克的细砂糖以及1小勺的肉桂粉，将液体煮沸以挥发葡萄酒中的酒精

步骤22/33

在煮沸后的葡萄酒溶液中放入100克树莓，注意此时不要讲锅再次烧开，因为高温会破坏树莓结构，以70-80度的温度加热

步骤23/33

将1大勺玉米淀粉溶于少量水中，做成水淀粉，加入葡萄酒溶液中，待浓稠后关火，做成葡萄酒树莓酱

步骤24/33

将冷冻好的慕斯取出，在表面淋上少许树莓果酱，用薄荷叶/百里香叶点缀

步骤25/33

将装饰糖片插入慕斯，或将糖丝鸟巢罩在慕斯上，即可完成

步骤26/33

成品图

步骤27/33

成品图

步骤28/33

成品图

步骤29/33

成品图

步骤30/33

成品图

步骤31/33

成品图

步骤32/33

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步骤33/33

成品图