提拉米苏综合版附手指饼干

步骤1/31

手指饼干材料，很简单吧

步骤2/31

蛋清分离

步骤3/31

蛋黄加20克糖搅拌均匀

步骤4/31

蛋清部分加入20克糖打发到硬性发泡

步骤5/31

打发后混合到蛋黄蛋清

步骤6/31

混合好后，装去裱花袋，剪个大口

步骤7/31

烤盘，加油纸！加油纸！加油纸！重要的事情说3遍，我就是忘记加油纸了，不好脱模

步骤8/31

烤箱上下火190度预热5分钟，入烤箱190度烤10分钟，转150度烤5分钟，烤箱不同，温度有差异，大家烤的时候留意下，手指饼干要烤干才好，不要烤焦就行……

步骤9/31

很漂亮有木有，烤完密封保存

步骤10/31

接着我们做提拉米苏部分，材料大集合

步骤11/31

准备工作，10克吉利丁片，冰水泡软

步骤12/31

8克的速溶咖啡粉加40ml的温水调开

步骤13/31

加入15ml咖啡酒，调匀，放一边备用

步骤14/31

500克的马斯卡彭室温软化待用

步骤15/31

4个鸡蛋，蛋清分离处理

步骤16/31

蛋黄加40克砂糖隔水搅到发白，水温不要太高，避免烫熟蛋黄。

步骤17/31

搅匀后加入之前泡软的吉利丁片搅匀

步骤18/31

搅匀后的蛋黄糊倒入之前软化好的马斯卡彭芝士中搅匀

步骤19/31

搅匀后的芝士糊，细腻没有颗粒才ok

步骤20/31

接下来蛋清部分加50克糖打发至微硬性发泡，不要打的太过，打发至有小弯勾即可，打太过会影响提拉米苏的绵密感…

步骤21/31

打发好的蛋清分3次加入之前拌好的芝士糊里，混合均匀

步骤22/31

混合均匀后，我们的提拉米苏糊就搞定啦…

步骤23/31

膜具大家可以自由选择，为了方便分享，我可以用慕斯模具底部用锡纸包住使用

步骤24/31

或者这样的杯子也是不错的选择，如果想做个整体的蛋糕，这个配方分量可以做个八寸圆模

步骤25/31

手指饼干沾之前调好的咖啡酒

步骤26/31

先铺一层芝士糊，放入沾好的手指饼干

步骤27/31

再铺一层芝士糊抹平

步骤28/31

盖上盖子反正串味，放入冰箱冷藏5到6小时

步骤29/31

冷藏5小时左右，吃之前撒上薄薄一层可可粉

步骤30/31

微甜不腻，加上手指饼干的松软咖啡味，绝配…

步骤31/31

在可可粉上再撒一层糖粉，做出你想要的效果。这里要注意在吃之前才撒，撒好了放久了糖粉会被稀释…影响美观…