孔雀开屏鱼

步骤1/13

武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净;

步骤2/13

做“孔雀开屏鱼”最重要的步骤：武昌鱼的去内脏问题。即先刮鱼鳞，然后去掉鱼头和鱼尾，接着从鱼的头部位置捞出其内脏就完成了！（期间要不断地清洗鱼，才能保证鱼的干净）；

步骤3/13

开始制作“孔雀的屏”：从鱼的背部下刀切成1厘米左右的宽条（鱼的腹部一定不能切断）切完后，就是这个样子；

步骤4/13

再次清洗鱼后，把鱼放在一个容器内，加入料酒、盐和姜片进行腌制，腌制10分钟左右即可；

步骤5/13

去鱼腥的步骤：准备好盘子，盘子底部撒上姜丝和葱丝（黄瓜丝），摆放均匀；

步骤6/13

摆出“孔雀开屏”的步骤：将腌制好的鱼摆成孔雀开屏的造型，即将鱼身绕一圈（鱼腹部在圈内），鱼头放在圈内的正中央，鱼尾放在鱼头的后面，如图；

步骤7/13

继续去鱼腥：将姜丝和葱丝（黄瓜丝）均匀地撒在“孔雀屏”上；

步骤8/13

蒸锅烧水来后，将鱼放入锅内蒸10分钟后，再闷2分钟。期间，准备好胡萝卜（菱形片）和泡发枸杞；

步骤9/13

这是泡发中的枸杞；

步骤10/13

制作芡汁：热锅倒入蒸鱼豉油，加入姜丝、葱丝和花椒粒一起炒香，最后，只留下汤汁（其余都不要）；

步骤11/13

鱼蒸熟后取出，把鱼身上的姜丝和葱丝（黄瓜丝）取掉，摆上胡萝卜条和枸杞后，淋上芡汁和洒适量的味极鲜、香油和少量香醋，完成！

步骤12/13

再来一张！

步骤13/13

再来！