巧克力冰皮月饼

步骤1/18

A冰皮部分:
1.将所有粉类混合过筛。

步骤2/18

牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀。

步骤3/18

将液体倒入粉类中。

步骤4/18

加入糖。我喜欢把粉搅拌均匀再加糖。

步骤5/18

拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒。

步骤6/18把搅拌好的冰皮糊放置锅里隔水蒸20分钟（每五分钟搅拌一次）。

步骤7/18

把蒸好的冰皮趁热快速搅拌至顺滑，等稍凉用保鲜膜遮盖放于冰箱冷藏备用。

步骤8/18

我个人觉得雪藏半天或一晚上再包馅会比较好吃，其实只要冰了就好。

步骤9/18B:朱古力馅部分
1.把B部分所有粉类混合过筛。

步骤10/18鸡蛋糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌至糖融化。

步骤11/18把步骤2加入所以粉类中搅拌均匀。（注意：必须搅拌至无颗粒）

步骤12/18把巧克力加入步骤3的混合物中搅拌均匀。（最好把巧克力隔水融化了先，容易搅拌）如难以将所有粉融合，可静置15-20分钟左右再搅拌至无粉粒。

步骤13/18

把馅料隔水蒸15-20分钟（因实际而起锅）。边蒸边搅拌。

步骤14/18

C：包馅部分
1.手上拍点儿熟糯米粉（炒或蒸都可以），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份巧克力馅。

步骤15/18

用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料。轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上。

步骤16/18将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。）

步骤17/18

放进月饼模具中（我用的是50g的月饼模，大概能做24-26只，皮28g/馅20g。分好再开始）。

步骤18/18

轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可。最后把粉扫一下，不然影响外观。全部做好后，密封冷藏四小时以上食用，口感最佳。