酒酿是糯米加入酒曲经过发酵而制成的一种风味食品，酒酿中含有大量的氨基酸、水解蛋白、糖类、肽等低分子量浸出物和有机酸，味道甜美，营养及其丰富。
现在，在普通超市中都可以买到酒酿，但是这种规模化生产的东西，往往没有家常的那种清香甜美，自己制作酒酿非常简单原料只要糯米，甜酒曲，水，现做现吃的酒酿是最好的 ！
糯米洗净，浸泡3小时
垫上蒸笼布隔水蒸30分钟（蒸熟）
取出后翻拌放凉至30度，边加入凉开水边撒入甜酒曲，翻拌均匀。(注意温度太高酒曲会失去效应，容器要无油无生水）
翻拌均匀的糯米饭放入容器用勺子压实，中间挖个洞（后期观察出酒情况）
盖上盖子密封后，包上小棉被放在温暖处发酵，一般温度在32度左右，冬天温度不够可以把热水袋包在棉被中（我用女儿穿不下的羽绒服包正好）
一般发酵24——36小时，24小时后可以打开观察小洞中的出酒情况，洞中酒量三分二或出满时就发酵好了，此时酒酿非常香甜，可以放入冰箱冷藏，随吃随取（如果喜欢米酒量多，可以加点冷开水，再放入冰箱）一旦发酵好就要放入冰箱，停止发酵，否则过度发酵米空了，酒味重了，口感就不好了
清香甜美，自己做的酒酿是最好的，开始享受它的美味了！！
酒酿制作过程中如果发现长少量白毛说明温度太高，但是除去毛还是可以吃的，如果长有有色毛，就是材料不干净建议不要吃了，所以制作器具一定要干净，做到无油无生水
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