洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。洋葱与大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒，能够抑制致癌物质的合成，促进吞噬细胞破坏洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；癌细胞，因此有抗癌的作用。 鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。
洋葱去掉老皮，切成丝。
鸡蛋两只打散搅拌均匀加入2克食盐。
坐锅倒油，油烧到六成热倒入鸡蛋，迅速翻炒捞出备用。锅底油下入姜丝煸炒出香味倒入洋葱丝加盐，淋少许生抽最后下入鸡蛋翻炒两下即可装盘。
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