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三色大拉皮

三色大拉皮我用的是红、绿彩椒和黄瓜做成。这道菜的关键还是在做拉皮。第一次做拉皮前两张都失败了。但随着操作技术的不断熟练与提高后面做出来的拉皮越来越好。在这里我把我的经验与做法向大家做一介绍。

blry2006
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工艺拌

拉皮 200克、彩椒 200克、黄瓜 150克、瘦肉丝 200克、食盐 7克、食用油 25克、芥末适量、麻酱适量、米醋适量、白糖 15克、老抽适量、生抽 20克

步骤1/6

彩椒洗净，切成约0.5厘米宽的条备用。
步骤2/6

黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。
步骤3/6

瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。
步骤4/6

淀粉（最好用绿豆粉或土豆粉）一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度，然后将镟子（盘状、底平、壁薄）内倒入适量淀粉液，把镟子放入热水盆内，待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内，拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。
步骤5/6

麻酱调成糊状，芥末（用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。
步骤6/6

坐锅倒油烧热，下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽（上色）和酱油（稍多放）。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。