100%凤梨馅的浓香凤梨酥

步骤1/34

首先先来切菠萝
因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮。

步骤2/34

用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲

步骤3/34

就是这样的就可以了

步骤4/34

用刀将菠萝得外皮切掉

步骤5/34

用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些

步骤6/34

然后将菠萝泡在清水中，清洗

步骤7/34

切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4快

步骤8/34

因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎

步骤9/34

都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒
如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的

步骤10/34

将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用

步骤11/34

现在就开始炒菠萝馅了

步骤12/34

将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化

步骤13/34

把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色

步骤14/34倒入麦芽糖
因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温，这样有流动性容易操作

步骤15/34

继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热

步骤16/34

现在做凤梨酥的酥皮

步骤17/34

黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发
加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大

步骤18/34

分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离

步骤19/34

之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐

步骤20/34

用手抓匀，混合成软软的面团
因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化

步骤21/34

现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了
将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称。

步骤22/34

在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连

步骤23/34

凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团

步骤24/34

现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的

步骤25/34

先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上

步骤26/34

将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位

步骤27/34

左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢

步骤28/34

最后收口要按紧

步骤29/34

之后轻轻揉圆即可

步骤30/34

将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好

步骤31/34

将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具
我做的凤梨酥整体是35g一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些

步骤32/34

如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感
全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了

步骤33/34

放入提前预热好的烤箱 175度上下火 烤制15分钟即可

步骤34/34

凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些，密封保存哦